Archive for the ‘サクラみそ開発物語blog’ Category

みそ新商品のご案内

こんにちわ。

今回は発売間近のみそ商品「ふくよかまる合わせみそ」のご案内です。

名前のとおり、福岡県産の大豆「ふくよかまる」を使用しています。

この「ふくよかまる」大豆は福岡県が新たに開発した大豆で、

甘味やコクがある味わいが特徴です。

その他、米や大麦も国産のものを使用、添加物不使用で

仕上げており、素材本来の風味を味わえるみそとなっております！

パッケージにも主原料の産地を記載しており、安心安全！

もう間もなく発売予定です。乞うご期待！！

天ぷら開発のあれこれ話

こんにちわ

今回は天ぷら開発に関するあれこれのお話しです。

私たちサクラみそ食品はみそや麹製品だけでなく、

乾燥天ぷら製品の製造・販売も行なっています。

当然、乾燥天ぷらの新商品開発も行っているのですが、

そんな中で様々な理由で試作段階で失敗判定になる商品が出てきます。

今回はそんな商品の一つ、「ごぼうたっぷりかき揚げ(仮称)」のお話しです。

一般に乾燥天ぷらは円盤状の衣の上にトッピングとして具材が乗る形態のため、

具材が天ぷらの衣の大きさより小さくなってしまいます。

このごぼうかき揚げは、具材のごぼうに衣を後掛けするような感じで製造することで

具材のごぼうの分量をより大きく存在感があるように、と考案されました。

試作の結果は……、結果的に失敗となりました。

形はそれらしいものになり、食べてみるとごぼうの存在感がある天ぷらに

なったのですが、水分の多いごぼうが割増の状態だと、ごぼうの内側の水分が

抜けきれない状態になってしまうのです。

出来立てで食べる普通の天ぷらと違い、乾燥天ぷらは長期保存できることが大前提。

内部に水分が残ると保存中にカビや変質の原因になる為、製品化できません。

油を低温で長くフライしたり、形状を変えたりなどいろいろアプローチしたのですが、

結局、天ぷらの外側を程よく仕上げると、中のごぼうの水分がどうしても抜けきれず、

逆にごぼうの中まで熱をしっかり通すと、今度は外側が揚がり過ぎて味がなくなったり

焦げて苦くなったりしてしまいました。

また、ささがきのごぼうを押し固めるように油に投入しても、フライ中にごぼうの

固まりが解けて形状が安定せず、かと言ってガチガチに固めすぎるとごぼう内部の

水分残りがさらに悪化する悪循環。

このような製造中のロスが大きくなりそうな問題が多数見つかったこともあり、

製造難度とコストが見合わないとの判断で、今回は失敗判定になりました。

商品開発は何十回に1つ成功があれば良い方だと言われています。

今回の失敗も成功のための糧として、無駄にしないよう

日々精進していきます。

「食べる甘酒」の新作候補のご紹介！

こんにちわ！

今回は「食べる甘酒ゼリー」の新作候補、

「食べる甘酒　塩レモン味」のご紹介です！

甘酒をベースにレモン果汁を配合して、爽やかに仕上げました。

食塩を加えて素材の美味しさを引き立てつつ、

熱中症対策に塩分補給も！

元々の甘酒やはちみつに含まれる豊富なミネラルに加えて

レモン果汁のクエン酸も摂取できる、

夏場にもってこいの商品だと思います！

今年のサクラみそ春の蔵開きで先行テスト販売を行ったのですが、

購入頂いた方からはおかげ様でご好評を頂けています！

まだ、具体的な発売日などは未定なので、

進捗が分かり次第、改めてご報告致します。

こうご期待！

工場施設の改善です！

こんにちわ。

今回のお題は、私たち「サクラみそ食品」の「乾燥天ぷら」

を作っている工場の製品倉庫を改修についてご紹介です。

以前の記事（天ぷら工場に新倉庫完成！！）→https://sakuramiso.co.jp/%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89%e5%b7%a5%e5%a0%b4%e3%81%ab%e6%96%b0%e5%80%89%e5%ba%ab%e5%ae%8c%e6%88%90%ef%bc%81%ef%bc%81/

倉庫内部にラックを組み、倉庫の縦の空間を使えるようになりました！

専用のリフトも併せて導入し、作業者の負担も軽減されています。

以前の倉庫は平置きに貨物パレットを並べていたため、奥のパレットを取り出す場合は、手前をどかす必要がありましたが、今回の改修で収納・取り出しが効率化されました。

またラックによりパレット同士の接触もなくなったため、それによるケースやパレットの破損や汚れ付着も予防できています。棚に番号を振り、ピッキングの効率も向上しました。

会社で取り組んでいる5Ｓ・業務環境の改善の一環として行った今回の改修。

今後もサクラみそ食品は働きやすい環境づくりに取組んでいきます！

甘酒入りカップケーキ！

こんにちわ！

今回はサクラみそ社員さん考案の「甘酒入りカップケーキ」レシピを

ご紹介しようと思います。使用している甘酒はもちろん弊社商品の

【全糀甘酒　濃縮２倍タイプ】です。

それではさっそくレシピのご紹介です！

【材料】ちょっと小さめのサイズ８個分くらい

・薄力粉　　　50ｇ（事前に篩でふるっておきます）

・砂糖　　　　70ｇ

・溶き卵　　　80ｇ（2個相当）

・無塩バター　80ｇ

・濃縮甘酒　　60ｇ

・アーモンドプードル　100ｇ

あとは型になるべーキングカップを8～１０個ご用意ください。

原料を混ぜる前に、オーブンを１７０℃で予熱しておきます。

①：ボゥルに無塩バターと砂糖を加えて、白くなるまで混ぜます。

②：次に溶き卵と濃縮甘酒を加えてしっかり混ぜます。

③：①と②が良く混ざったら、そこに篩った薄力粉とアーモンドプードルを

　　入れてサックリと切るように混ぜます。

④：③をベーキングカップに入れて、オーブンで３０～４０分ほど

　　焼きます。

　レシピ提供してくれた社員さんが撮った写真です。

色合いもキレイでふっくらと美味しそうです！

生地に甘酒を入れることで、砂糖控えめでも甘味が出るし、出来上がりも

しっとりするそうです。

コツは③で粉を入れたら混ぜすぎない事。焼いた時に

うまく膨らまなくなるそうです 💡 

難しい手順もないので、皆さんも是非一度お試しください！

5Ｓ活動！①　「整理」

こんにちわ。

今回のお題は、「5Ｓ活動」についてです。

作業の効率化、生産性の向上などを行うにあたって

必ずと言っていいほど出てくるテーマですね。

今年はわが社も創業１１１周年と、節目の年であり、

全社を挙げて5Ｓ活動に取り組んでいこう、と考えています。

このテーマでは、主に乾燥天ぷらを製造している「油加工工場」の

5Ｓ活動を追っかけていきたいと思っています！

・整理

5Ｓはその名の通り５個の項目があり

①整理　②整頓　③清掃　④清潔　⑤しつけ

を行うことで、作業の効率化（探す手間、数を把握する手間を減らす）を行い、

その結果として安全性や生産性の向上を図るものです。

まず最初に取り掛かるのは「整理」ですね。

整理とは「いるものといらないものに分けて、いらないものを捨てる」事ですが、

工場の中でも、業務の中でそういった機械や資材が徐々に溜まってきてます。

過去２年以上使っておらず、現時点で使う予定がないものが今回のピックアップ対象です。

例えば稼働させなくなった製造ラインの機器や、廃番になった商品の包材、ケースなどですね。

工場の隅に置かれているこれらの遊休設備や、

商品が廃番になったり、パッケージのリニューアルしたことで使わなくなった旧デザイン

のフィルムや段ボールなどです。

こういったものを会社に許可を取って廃棄していきます。

整理した結果、これらが無くなっただけで工場がちょっと広く使えるようになりました。

まだまだこういった機器、資材は工場内にちょこちょこありましたので

どんどん活動を進めて行きたいと思います！

今回はこの辺で。

次回の5Ｓ活動報告は「整頓」についてになると思います。

みそ製品が出来上がるまで

こんにちわ。

今回のお話は、みそ製品の出来上がるまでの流れをご紹介します。

その中でも仕込まれたみそがパッケージに詰められるまでをピックアップしてます。

サクラみそにおける、みその製造工程として

①洗浄し蒸した米や麦に麹菌をつけたものと、蒸した大豆、

塩などを混ぜ合わせて、ステンレスタンクへ移し込みます。

そのみその元原料の上に200ｋｇほどの重りを乗せて

温度管理された熟成室で発酵・熟成をさせるわけです。

（ここの工程も後日ご案内予定です）

今回の工程は熟成が終わり、できあがったみそがパッケージングされる箇所です。

タンクのみそを充填機と呼ばれる大型の機械に移し込みます。

写真中央の逆三角形型のタンクの部分にみそが入るわけですね。

タンクの中のみそを、タンクの下にあるモーターの力で塩ビ管を通じて送り出し、

包装機にもタンクがあり、そこにみそが充填されます。

包装機タンクの下に、みそを入れるカップを送り出すコンベアがあり、

そこでみそがカップに充填されます。作業者がカップの充填状態を

細かく確認します。

カップに入ったみその上に仕切りシートを入れ、その後にカップの口に

トップシールという熱で圧着する密封シールを貼ります。

さらにその上にカップのフタを取り付けます。この工程は機械で流れ作業です。

フタをつけたカップの前側面と後側面に、機械でラベルが貼られます。

ラベルには商品名だけでなく、原料の一覧や栄養成分などがあるため、抜けが無いように

ここでも人の目で確認を行います。

カップの確認が終わったら、ケース詰めです。

ここまで終了したら、ようやくお店に納品できる状態になります。

あとは、出荷まで冷蔵庫で保管です。

弊社製品「蔵出し合わせ」が全国味噌鑑評会で受賞しました！

こんにちわ。

今回のブログは、私たちサクラみそ食品での「蔵出し合わせ」が

全国味噌鑑評会で「一般社団法人中央味噌研究所理事長賞」

を受賞しましたことのご報告です 😛 

全国味噌鑑評会とは、味噌の品質向上を目指し、技術の研鑽を図ることを目的とし、消費者の認識を深めて食生活の向上と味噌醸造技術の健全な発達に寄与する。

とみそ業界では有名なイベントで、今年１１月の開催で６４回目となります。

全国のみそメーカーから出品された３１３点のみそを１２のカテゴリに分類し、

技術者や関連研究者が、色・香り・味・組成を審査採点し、その結果により格付けされ、

各賞が授与されます。業界のプロによる採点であり、ここでの受賞はいわば

「同業者から一定の評価を頂いた」とも言える、みそメーカーとしてとても名誉なことです。

今回受賞できましたことは、多くのお客様に長年ご愛顧頂けた賜物だと思います。

今後もより良い製品を製造して参りますので、

変わらぬ御贔屓のほど、よろしくお願い申し上げます。

目指せ、農林水産大臣賞（鑑評会最高賞）！！

甘酒のバリエーションアップ　その５

こんにちわ！

今回もフルール甘酒のバリエーションアップのお話です。

前回の柿、トマトに続き、今回はうきは産の

シャインマスカット、ブルーベリーで試作です！

まずはシャインマスカット甘酒。

これについては現在発売中のピオーネと差が出るのかどうか、と言った所ですが。

今回も配合割合を果汁20％、40％で試作しました所、

20％の方が甘酒感がほどよく感じられて良いように思いました。

味はピオーネ甘酒より香りが強く、スッキリした甘さがあります。

見た目はこんな感じですね。

続いてブルーベリー甘酒。

上と同じく果汁20％、40％でテストしましたが、

ブルーベリーの主張がとても強くて、20％でも濃過ぎるくらいの感じなので

もっと薄めてよさそうです。

色合いは綺麗なブルーベリー色で美味しそうなのですが…… 🙁 

まだまだ試作中なので、もう少し調整してみようと思います。

色んなフルーツをミックスするのも良いのでは…、など

構想がまとまり次第、ご報告致します。

続報をお待ちください！

今年もみそ教室に行ってきました！

こんにちわ！

先日、久留米市内の「津福保育園」様と「津福小学校」様で

園児、児童さんを対象とした「手作りみそ教室」に行ってきました！

去年もこの時期に「三潴保育園」様のみそ教室を開催しており、

段々この時期の恒例イベントになってきた感があります（２０２２年１０月のブログ）。

今回は纏めてご紹介させて頂きます。

最初は園児、児童の皆さんにご挨拶。

この時に皆さんがどの位みその事を知っているかな、と質問します。

みそが何から出来てる、とか知ってるお子さんも多くて、びっくりしたりすることもｗ

左側が津福保育園、右側が津福小学校の時の画像ですね。

手作りみそ作りの最初は、茹でた大豆を潰す作業です。

何気にこれが一番きつい作業ですが、きついきついといいながら楽しそうに頑張ってくれてます！

大豆を潰し終わったら、塩と米麹を混ぜ込みます。

大豆、塩、米麹を混ぜ込んだ原料を丸めて、タルに詰め込んでいきます。

みんなの笑顔が素敵です(≧∇≦)

最後は詰め込んだ原料の上に塩を塗り込んで、フィルムで封をして、タルに蓋をかけて完成です。

この時期なら３ヶ月ほど常温で置いておけば、おみその出来上がりです。

来年の２月半ばから３月辺りですね。

みなさんの美味しいおみそ汁になったよー、という報告を楽しみにしてます 😛