Archive for the ‘サクラみそ開発物語blog’ Category
みそ教室のお礼のおたよりがきました！！
こんにちは、ブログ担当の中園です。
令和5年最初の更新は、
昨年10月にみそ教室に伺った「三潴保育園」さんから
その時のお礼と、作ったみそでお食事会を行ったとのご報告を戴きましたので、
そちらをご紹介したいと思います。
その時のみそ教室の記事がこちらです→みそ教室に行ってきました！
みそ教室に伺ったのが昨年の10月。
あれから3ヶ月、丁度いい具合にみそが出来上がったころです。
その味噌を使って料理を作り、お食事会を開いたとの事です。
模造紙にどーんと大きく作ってくれています。
読んでみると、みそ教室の前から思わぬドラマがありました。
節分の豆まきで園庭に落ちていた大豆をもったいないから、と園児さんが
花壇に植えた事から始まった物語。
撒いた大豆から芽が出て、２房の実をつけ、大豆が収穫。
折角の大豆をどうにか使ってあげたい、と考えた先生は、
体験学習のみそ教室のことを思い出しました。
私たちが伺ったみそ教室の時、花壇で収穫された大豆も一緒にみそにされていたのです。
みそが熟成する間も、園児さんは大事に見守っていてくれていました。
12月に出来上がったおみそでお食事会。豪勢なメニューでびっくりｗ
美味しかった、と言ってもらえて私たちもうれしい限りです(*^▽^*)
捨てられるはずの数粒の大豆が、巡り巡って園児のみんなの心に残るおみそになりました。
何と言いますか…「尊い」事って何気ない日常の中にあるものなんだな、と思わされる
そんなお便りでした。
三潴保育園の皆さん、心温まるお便り、どうもありがとうございました(^▽^)/
スポーツ系食べる甘酒の開発！
みなさんこんにちは！開発部の緒方です。
今年も残すところあとわずかとなりました。本年も格別のご愛顧を賜り厚くお礼申し上
げます。ということでラストスパートです！
今年最後の試作品紹介は、「食べる甘酒」のバリエーションアップで、今回はいつ
ものスティックタイプではなく、スタンドパックで検討中です。
イメージはウ〇ダーインゼリーみたいな感じでスポーツの前・後でエネルギー補給、
栄養補給に、といったことを想定したものです。中身のベースはもちろん「甘酒」で栄
養満点ですが、さらに何か栄養素をプラスしようかと検討中です。アミノ酸やビタミン
系はもともと「甘酒」にまんべんなく含まれているのでそれらをさらに強化するのか、
まったく別の栄養素をプラスするのかを市場調査をしながら考えている最中です。
容量は120ｇ程度で硬さも通常の「食べる甘酒」よりも少し軟らかめでぐびぐび飲め
るように設計しています。味はいろんなフルーツで試作中ですが今のところ後味さっ
ぱりの「柚子風味」が候補です。
運動前・後に飲むことを想定した商品なので、5月頃には形にしたいと思っていま
す。また、美容系に向けてヒアルロン酸等を加えたものも検討中です。
まだまだいろんな味や栄養素との組み合わせが考えられる商品なので、来年も試作
で大忙しの予感です！進捗をまたご報告しますので乞うご期待！
「2022“よい仕事おこし”フェア 」に参加しました！！
こんにちわ。ブログ担当の中園です。
今回は、私たちが参加した
「2022“よい仕事おこし”フェア」についてご報告です。
新型コロナウイルス、円安、ウクライナ情勢などによる原材料価格の
高騰で大きな打撃を受けた中小企業が、お互いの仕事を紹介し、新しい
商品の開発や、販路拡大を図ろうという狙いで、東京ビックサイトで
12/6～7の二日間で開催された大規模な展示商談会です。
全国253の信用金庫のネットワークを生かして集まったものづくりや食品、
観光に関連した463の中小企業と団体が参加、出展されていました。
私たち「サクラみそ食品」も、弊社自慢の商品の数々を引っ提げて
いざ出陣です(*￣0￣)/
ブースはこんな感じですね。
３年ぶりの開催との事で、かなり盛況であったようです。
参加したわが社の営業社員から、
「フジテレビからインタビュー取材も受けたし、もしかすると12/7の夜のニュースで
流れるかも」との報告もあり、ちょっとワクワクしておりました。
その時のニュースがこちら→https://www.fnn.jp/articles/-/455603
残念ながら、インタビューの部分はカットされていましたが、
わが社の「食べる甘酒」や「塩麹」、「はかた地どりゆずみそ」や
「しょう油糀ドレッシング」の画像が使われておりました＼(^_^)／
いつか大きな成果に結び付く、と信じて、
今後もこういったイベントには積極的に参加していきます！
ではでは！
みそ教室に行ってきました（その２）
こんにちわ。みそ生産課の池上です＾＾
今回は久留米市内の高良内小学校３年生を対象にした
手作りみそ教室に行ってきました。
今回は親子体験ということで、保護者の方々にも
参加していただきました！
親御さんを前にして、子供たちも大張り切りです＾＾
『私がするけんママせんどってー！』と張り切る子もいれば、その一方で
『きつかー！あとはママがすれば良いやん！』と駄々をこねる子も＾＾；
大豆を潰す作業は、小さな手の子供たちには大仕事で、
ヘトヘトになりながら頑張って潰していました！
その次の、大豆、麹、塩を混ぜる段階になると
粘度遊びに近い感覚なのか、又楽しそうな雰囲気に＾＾
出来上がりは２～３月を予定しています。それまでは
我慢して、大切に熟成させてくださいね♪
親御さんと先生方、大変お疲れ様でした。
子供たちが自分でみそを作ったことを大人になっても
覚えていてくれると嬉しいです＾＾
これからも地域に根差した味噌屋さんとして、
味噌づくりに勤しみたいと思います！！
皆さん、ありがとうございました＾＾
京都伊三郎製ぱん様とコラボ商品のご紹介！
こんにちわ、ブログ担当の中園です。
本日は、お題の通り、安くておいしい１００円パン、
しかも１５０種類という驚きのラインナップで有名な
「京都伊三郎製ぱん」長門石店様と
我々サクラみそ食品のコラボ商品が発売されておりますので
ご紹介します！
その名も「甘ナコッタ」です！ どんぱふー 😛
つまり、サクラみそ謹製の「全糀甘酒」入りのパンナコッタです。
パンナコッタとは「クリームをゼラチンで固めて作るスイーツ」で
蒸したり焼いたりして作るプリンとはまた違ったデザートなのです！
（とWikipediaに書いてありました(∀｀*ゞ)ｴﾍﾍ）
写真のとおり、プレーン、苺味、コーヒー味の３種類の味がありまして、
一番人気は苺味なのだそうです。美味しそう！
発売されて２週間ほどだそうですが、大変好評なのだとか 😀
現在は長門石店様限定商品なのですが、評判によっては
大きく展開する事もある！……かもしれませんｗ
皆さまもぜひこの魅惑のスイーツをご堪能ください！
「第４８回ふるさとくるめ農業まつり」に参加します！
こんにちわ、ブログ担当の中園です。
今回は私たち「サクラみそ食品」が参加するイベント
「第４８回ふるさとくるめ農業まつり」
についてのご案内です。
ふるさとくるめ農業まつりは、生産者（市民）と消費者（市民）が共にまつりの会場に集い、ふるさとくるめの豊かな実りに感謝するとともに、久留米の食と農に関する情報発信・交流・体験を通して、久留米市の食料・農業・農村に対する市民の理解と参加の促進を図る目的で開催されています。「いのちを育む大地と人のふれ愛」をテーマに、新鮮な農産物・植木苗木などの即売やおいしい食べ物、体験イベントなどを楽しむため、親子連れを中心に、毎年たくさんの来場者が訪れます。
との事で、私ども「サクラみそ食品」も例年参加させて頂いております。
概要・日程
開催日：令和4年11月12日（土曜日）、13日（日曜日） 9時30分から16時00分まで（両日とも）
会場：久留米百年公園 多目的広場
飲食物や農産物、工芸品や植木などのブースや出店、
乳しぼりやバター作りの体験コーナー、パネル展示やクイズコーナーなどたくさんの催しがあります。
私共の出展ゾーンは上の図「食と農の情報発信ゾーン」の「18」となっております。
皆さまのお越しをお待ちしております＾＾
詳細につきましては久留米市役所ＨＰのイベント情報よりご覧ください。
※該当ページのリンク
：https://www.city.kurume.fukuoka.jp/1090sangyou/2070nourin/3110event/2013-0625-1102-167.html#9
食品の定義ってなんだろう…（時事ネタ）
こんにちわ。ブログ担当の中園です。
今回は完全に私見のお話しなのですが、どうかご容赦ください。
つい最近のニュースで、愛媛県のとある老舗みそ屋さんの「宇和島麦味噌」が
行政から「麦味噌、または味噌と呼んではいけない」との通達があった、との話です。
＞https://mainichi.jp/articles/20221102/k00/00m/040/291000c
皆さんもネットニュースやツイッターでご存じの方も多いかと思います。
この件に付いては、このお味噌に大豆が使用されていないから、食品としての「みそ」の定義
から外れるだろう、との事でこのような指導がなされたのだとか…。
この事でみそ屋さんのご主人が「『宇和島麦みそ』が『味噌』と名乗れなくなるのは
伝統製法の消滅」と憂慮されています。
また、他社様の製品なのですが、無塩で製造したみそ（敢えてこう書きます）も
食塩を使用していない事から同様の理由で「味噌風調味料」との表記になっている、など。
行政曰く、
「大豆が使われてない」や「塩が使われてない」＝ 「 味噌ではない 」
との定義があるのだというのですが…
味噌をつくる現場を見ていると、○○が使われてない、とかは正直
そこは味噌の本質なのかな、と思ってしまったのです。
他にもドレッシングなんかだと、所謂ノンオイルのものはドレッシングの定義である
「植物性油脂」が使用されていない為、「ドレッシングタイプ調味料」となるのです。
ですので弊社の「しょうゆ糀ドレッシング」も、こちらにカテゴライズされますね。
とはいえ、正直な話、個人的にはドレッシングとして使用する目的で製造したものは、
単純にドレッシングでいいんじゃないの？、と思ってしまいます。
この食品の○○の定義、というやつは結構調べると面白かったりします。
興味がある方は検索されてみると宜しいかと。
まぁ、結局何が言いたいのかというと、
「生産者がどういう意図で製造して、それをお客様に使っていただくのか」が
商品の枠を決める第一の定義なのではないかな、ということです。
ある程度の枠組みはあってしかるべきですが、伝統的な意義を否定してまで
通す必要があるのだろうか、と思わずにいられません。
アレルゲン表記や生産地表示など、消費者に寄り添った基準がある、または新たに出来ている
その一方で、後付けの基準の為に、上記のみそ屋さんのように理不尽に苦しむことが無いように
なってくれないものかなぁ、と個人的にそう感じた、そんなニュースでした。
ＰＳ：後日、愛媛県庁が愛媛のみそ屋さんへの通達を撤回されたとの報道が。
とりあえず一安心しました…が、今度はパッケージに「麦みそ」と表示するために、
食品表示法と協議が必要との事。なかなか険しい道のりですね…。
食べる味噌 新バージョン試作！
みなさんこんにちは、サクラみそ食品開発部の緒方です！
今回は、「食べる味噌」シリーズの試作状況のご報告です。
これまでに、「鶏」「椎茸」「ちりめん」、「鶏」のバージョンアップ版の「柚子入りはかた
地どり」「にんにく」と発売してきましたが、さらにバリエーションアップを検討して試作
を繰り返しているところです！
で、今回は「ピリ辛鶏ごぼうみそ」です！
これはお取引先様より[ごぼう]を使った「おかずみそ」が何か作れないか、ということ
で試作が始まったものです。
レシピはサクラの合わせ味噌をベースにごぼうのスライス、鶏ミンチ肉、砂糖、料理
酒、みりんに玉ねぎエキス、にんにくエキスなどなど。それとピリ辛仕立てなので豆板
醤も。
見た目も美味しそうな色に仕上がり、味もごぼうの風味と鶏肉の旨み、豆板醤でピリ
辛に仕上げたことで食欲をそそられるものが出来ました！今回は普通の鶏ミンチを
使いましたが、「はかた地どり」を使って付加価値をプラスしても良いかも。
これでひとまずお客様に試食をしていただいて、ご意見をいただくことにしたいと思
います。
というわけで今回は「ピリ辛鶏ごぼう味噌」の試作についてのご報告でした！
次回は鍋の季節なので「塩麹」を使ったポン酢を試作してみたいと思います！
みそ教室に行ってきました！
こんにちわ。
先日、久留米市内にある「三潴保育園」様の園児30名ほどを対象にした
手作り味噌教室に行ってきました！
最初の大豆を潰す作業は小さな手の園児達にとっては大変な作業でしたが、
みんな頑張って潰していました！
中には元気いっぱいで大豆が入った袋を破ってしまう子も^_^；
大豆入りビニールを踏んで、中の大豆を潰しています。
大豆と麹と塩を混ぜる作業も粘土遊びに似ているのか楽しそうに混ぜていました。
味噌が出来上がるのは年末くらいかな^_^
みんなそれまで楽しみに待っててねー(^^)
最初から最後までちゃんと説明も聞いてくれて、みんなで頑張って作ったから
美味しい味噌が出来上がると思います‼︎
大人になった時に味噌作りをしたことを思い出して、
サクラみそのことも思い出してくれたら幸いです(^ ^)
とても楽しい時間をありがとうございました(^ ^)
FOODSTYLE2022に参加してきました！
こんにちわ！ブログ担当の中園です。
今回は私たちサクラみそ食品が先日に参加した商談展示会
「FOODSTYLE JAPAN2022」（フードスタイル）についての
ご報告したいと思います。
このイベントは、食に係わる製造・販売・流通の業者が一堂に会して
新たなビジネスチャンスや問題解決のための交流を持つ、大型の商談展示会です。
会場は「東京ビックサイト」で9月28～29日で開催され、2日間の来場者が3万3千人ほど
もあったとの事で、かなり大きなイベントでした。
私たちは今回のイベントで、自社商品の「食べる甘酒」
（甘酒のスティックタイプゼリー）のブースを開設しました。
この商品は以前にブログでご紹介させて頂いております。
今回は「食べる甘酒」の中でも、福岡産品として全国的に知名度が高い
「あまおういちご」味をメインに据えて、PRして参りました。
（もちろん「抹茶味」、「生姜味」も忘れてませんよ！）
おかげさまで、「サクラみそ」のブースには多くのお客様が足を止めて頂きました。
また、「「食べる甘酒」という商品が私たちの求めているニーズにピッタリだ」と
言って頂けたお客様もいらっしゃった事など、なかなかの好感触(^O^)
今後の販売拡大に向けて、先行き良好な実りある展示会となりました。
これからもこういったイベントには積極的に参加して、お客様と
良い出会い、良いお付き合いをさせて頂きたいものですね。
ではでは今回はこの辺で。
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