2月, 2023年

仕事からの学び（雑記）

こんにちわ。ブログ担当の中園です。

今回のお題がなんか仰々しいですが、

そんなに大した話ではないのでお気楽に読み流してください。

先日、弊社にこんなお問い合わせの電話。

「お宅の乾燥米麹で酒種作りたいんだけど、水分をどれくらいに合わせたらいいの？」

御電話を受けた事務員さんと話を聞いた私。２人して思ったのが

「そもそも、酒種って何なの？」でした。

この時、内心（え、酒種って…、密造酒でも作るの？　それはヤバいのでは？）などとキョドってたりも。

その後ネットで調べると、米と麹で作る麹種（主にパンなどの発酵種に使う）とのこと。

普段、手作りパンとかやる人間でもないので、全く手つかずなジャンルでした。

分かってよかった、と思う反面、みそ・麹の製造メーカー勤めでありながら、麹について

一般のお客様が知ってるようなことも知らなかったのか、とちょっとショックを受けました。

お客様への回答がどうにかこうにかひと段落した後、

ネットで酒種について読み漁りました（現在も進行形です）。

用途、作り方、同じような作り方の甘酒との違い、などなど。

甘酒との違いを簡潔にまとめると、

甘酒：60℃前後に加熱し、麹のもつ酵素の働きによって澱粉の発酵・分解を行う。

酒種：常温（25～28℃）で、乳酸菌発酵によって澱粉の発酵・分解を行う。

とのこと。なかなか興味深い内容で良い勉強になりました。(・_・D ﾌﾑﾌﾑ

いくら仕事で日常的に携わる分野といえど、知ろうという姿勢がないと

今回のように知らないままになってしまう…。

「学び」って環境が大事なのはもちろんですが、まず「興味を持って、知ろうとする」

ってのが一番大きいんだな、と改めて考えさせられた、そんな出来事でした。