10月, 2023年
新作「食べる味噌」を開発中です！②
こんにちわ。
今回も前回投稿「新作「食べる味噌」を開発中です！」
の続きをご紹介します。
前回の「しいたけ味噌」「ちりめん味噌」と違い、
完全新作となる３つ目は「赤辛味噌」です！
前回更新した時も思ったんですが、写真だといまいち見た目の差が
伝わらないかも、みたいな…。 😥
米・麦の「赤みそ」をベースに、豆板醤、唐辛子などを加えた
ピリ辛のおかずみそです。この「赤みそ」は基本は合わせみそなのですが
通常の合わせみそより熟成期間が長く、コク味が強いのが特徴です。
こだわりポイントとして、九州の「赤」素材である「赤みそ」「赤酒」
「赤柚子こしょう」を使用しています。
「赤酒」は熊本に伝わる清酒の原型と言われているお酒です。
一般的な清酒より甘味が強く、みりんに似た風味があります。
「赤柚子こしょう」は黄柚子と豆板醤を使った柚子こしょうです。
一般的な青柚子こしょうよりも、辛みが穏やかで香りが強いと言われています。
使い方としては、これまで通りのご飯のおかずとしてだけでなく、
野菜スティックのディップソースや、サニーレタスで肉や野菜を巻く
「サンチュ巻き」にピッタリです。その他にも鍋つゆの元や、ラーメンの
味変にも使えます 。 これまでの「食べる味噌」の中でも、調味料寄りの
使い方に光るものがありそうです！
前回の「しいたけ味噌」「ちりめん味噌」が甘めの味付けでしたので
辛めのおかずみそが増えることで、これまでとは違った
お客様へのＰＲができることを期待しています。
続報をお楽しみに！
新作「食べる味噌」を開発中です！①
みなさんこんにちわ。
今回は、「食べる味噌」シリーズの試作状況のご報告です。
以前、ギフト商品として期間限定で販売していた「椎茸」「ちりめん」を
ブラッシュアップしてレギュラー商品に、ということで
現在試作改良を行っております。
まずは「しいたけ味噌」です！
米麦合わせみそに５㎜角にカットした国産椎茸を加えています。
みその旨味に椎茸の優しい旨味がプラスされています。
生姜の香りがアクセントで、間違いない美味しさです！
続いては「ちりめん味噌」です！
同じく米麦合わせみそに国産ちりめんじゃこを炒めて加えています。
香ばしいちりめんじゃこの旨味が、鰹だしとはまた違った風味で
鼻をくすぐります。
こちらは生姜だけでなく、柚子の風味を効かせて豊かな味わい。
嗅いでるだけでお腹が鳴りそうです。
「しいたけ」も「ちりめんじゃこ」も、これまでの「鶏」、「にんにく」と比べても
決して負けていません。
使い勝手はこれまで通り。
ご飯に良し、肉、魚、お野菜に塗って、付けて、掛けてよし、の万能調味料っぷりです。
今後も社内での検討を重ねて、更なる改良を加えていきます。
続報をお待ちください！
