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旨味は料理をより美味しくする隠し味
旨味は料理をより美味しくする隠し味
旨味を引き出す「アミノ酸」
そもそも旨味（うまみ）ってなに？
「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「旨(うま)味」
といった「基本味」である 5つの味のうちの一つで
他の4つの基本味に影響されない独立した味の種類の一つを意味します。
ちなみに、母乳には「甘味」を感じさせる糖分と「旨(うま)味」を
感じさせる旨味成分が含まれているんだそう。
旨味は、赤ちゃんが最初に味わう味覚なんですね。
「旨味」と「アミノ酸」の関係
食べ物の「旨味」は、「アミノ酸」に由来します。アミノ酸は、たんぱく質を
作るのに必要な物質です。私たちの体は、たんぱく質で出来ているため
アミノ酸は私たちの身体にとって、とても重要な物質です。
たんぱく質そのものに「味」はありません。細かく分解され、
ペプチドやアミノ酸となって初めて味を持つようになるんです。
食物の「アミノ酸」を増やす方法
基本的には、アミノ酸を増やすにはたんぱく質の構造を壊す必要があります。
たんぱく質を分解することによりアミノ酸やペプチドの量が
多くなるため、旨味に関与するアミノ酸も多くなります。
その方法として挙げられるのが「発酵」 細菌・酵母・カビ等の
微生物の力でたんぱく質を分解し、アミノ酸の量を増ふやす方法です。
微生物の「発酵」によってつくられたものとしては、
味噌、しょうゆ、甘酒、ワイン、納豆、キムチ、漬物など。
自然な食材から「アミノ酸」引き出す
そこでお勧めが、塩と麹で作られた栄養豊富な調味料「塩麹」です！
塩麹が持つ「アミラーゼ」と「プロテアーゼ」は、
甘みや旨味成分を増やす働きをもっています。
アミラーゼはデンプンを甘み成分の糖に、
プロテアーゼはタンパク質を旨味成分のアミノ酸に変えるため、
食材が多味で深く美味しく感じられるようになります。
発酵・分解 の 強力な助っ人
サクラみその塩麹は、
国産原料100％
あんしん安全な無添加タイプです。
※酒精は入っておりません。
生協においても長年の実績があり、味・品質を高く評価されています。
現代では、アミノ酸の商品も数多くありますが、
できる限り自然な食材のなかから摂りたいですよね。
発酵食品のなかでも、今大変注目を集めている麹（こうじ）。
おいしく健康、くらしに毎日少しづつ。
摂り入れてみませんか？
↓ 只今、サクラみそ食品では乾燥米こうじキャンペーン中！
ぜひ一度、米こうじから塩麹をご自分でつくってみませんか？
甘酒と生姜はベストマッチな関係？！
朝晩は肌寒くなってきましたね。
寒くなってくると、店頭でも甘酒をよく見かけるようになってきます。
古くから、甘酒と生姜は定番の組み合わせですが、なんでなんでしょうか？
先人の知恵ってすごいですよね～。
＊YouTube 公開しました。ご覧くださいませ～。
2020年12月発売予定 紅白天ぷら 海老づくし
こんにちは！サクラみその天ぷらブログ担当の内村です。
以前にもお伝えしていましたが、2020年12月に紅白天ぷらを発売を予定しています。
開発中パッケージデザイン
商品名は「海老づくし」
この天ぷらの開発にあたり、トッピング可能な「えび」の量の限界に挑戦しました。
衣も、何度も試作を重ね、色、重量、味にこだわった一品になっています。
数量限定での販売になりますが、スーパーで見かけられたら、是非ご賞味ください。
超簡単レシピ第2弾！みそホワイトソースの作り方！
みなさんこんにちは、サクラみそ食品開発部の緒方です。
今回は前回の【みそバター】に続く第2弾【みそホワイトソース】の作り方です！
使用する味噌はこちらも【さくら 米みそ（すり）】です。甘みの強いこの味噌はソースやドレッシング等に本当に使いやすい！
【材料】（作りやすい分量）
味噌・・・・・小さじ2
バター・・・・・20ｇ
薄力粉・・・・・20ｇ
玉ねぎ（みじん切り）・・・120ｇ
牛乳・・・・200ｍｌ
（作り方）
1、鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとなってきたら薄力粉を加え、焦げないように炒めながら味噌を加える。
2、味噌がまんべんなく混ざったら、牛乳を数回に分けて加え全体が煮立ちとろりとなるまで煮る。
これだけ！これで簡単便利な【みそホワイトソース】の出来上がりです。
今回はオムレツにかけて食べてみました。美味しい！
他にもパスタやトーストにもピッタリです。
こちらもお好みで【合わせみそ】を使って味を変えてみても良いかも。
保存は密封容器に入れ冷蔵庫で保管してください。3日間程度は保存可能です。
是非、お試しください！
妊婦さんにもやさしい米糀甘酒の上手な摂り方♪
ノンアルコールの米糀甘酒は妊婦さんにとって とっても良い効果がたくさん。
でも、どのくらいの摂取量が良いんだろう？
ただ飲むだけじゃ物足りない！他にどんな飲み方があるの？
＊YouTube 公開しました。ご覧くださいませ～。
マタニティーママにもやさしい米糀甘酒の効果とは?!
ノンアルコールの米糀甘酒は妊婦さんにとって とっても良い効果がたくさん。
なんだか甘いものが欲しいんだけど。。。
自然な甘みを味わえるノンアルコールの米糀甘酒なら、
マタニティーママも安心してお召し上がりいただけます。
あなたも暮らしに摂りいれて健康生活はじめませんか。
＊YouTube 公開しました。ご覧くださいませ～。
三日坊主に朗報です!
これでダメなら、
もう甘酒はあきらめてください …
コロナ禍で「あたらしい生活様式を」と叫ばれる昨今。
販売店さまにおかれましては、落ち込んだ消費を取り戻したい！と
起爆剤となる新商品をお探しではありませんか？
コロナウイルスが騒がれる最中も免疫力upの効果が期待できるとして、
あらためて注目を集め、売れ行き好調だった甘酒。
そんな甘酒にニューフェイス。いま探していたのはこんな甘酒！
働くレディーに、
これ一本！
アフターランチの甘酒
国産米100％の米糀だけでつくった甘酒をベースに蜂蜜で風味づけをし、いつでも・
どこでも・お手軽に甘酒の栄養素を摂取できる食べやすいスティックゼリーにしました！
ほんのりと香る甘酒の香りと甘みで、すっきり食べやすい味に仕上げています。
１００セット限定！食べる甘酒(プレーン、乳酸菌入り)
ふたつの味のサンプルセットをお送りします！
お申し込みは今スグこちらから！
(２０２０年１２月末日まで)
近年の甘酒市場動向
2022年323億円
(予測）
※富士経済調べ
2016年以降、メディアで甘酒の健康効果が数多く特集され、また昨今のコロナ禍で、
免疫力upの効果が期待できるとして、あらためて注目をあつめる形となった。
市場の拡大に比例して、消費者の年間平均購入額も上昇。
2017年は前年比で187%の伸び率を記録しました。
これは、主要な食品・飲料・日用雑貨の中で最も大きな増加率となります。
2016年も同182％増でトップの増加率だったので、2年連続で伸び率が
ナンバーワンとなった格好です。
甘酒は、一時のブームにとどまらず、日本古来より親しまれてきたものとしての原点回帰で、
定番商品になりつつありますが、まだまだ市場規模は小さいので、伸びしろがあると思います。
甘酒の種類
①酒粕甘酒
原料：酒粕、砂糖などの甘味料、水
栄養価：食物繊維が豊富。カロリーが高い。
アルコール：酒粕に含まれる成分が残る。
②米糀甘酒
- 米、米糀、水を原料とするもの
- 全糀…米糀, 水のみを原料とするもの
栄養価：ミネラルが豊富。カロリーが低い。
アルコール：含まれない。
市場伸長を牽引し、購入率が拡大しているのは米糀タイプの甘酒で、
そのなかでも、当社製品は②米糀甘酒に属します。
全糀甘酒の原価は、米と米糀を原料とする甘酒の1.5倍から2倍となります。
甘酒の歴史はながく、古くは奈良時代から日本人に飲まれてきた、お米からつくられた
伝統的な飲料です。酒粕から作る甘酒の場合は原料の酒粕がアルコールを含んでいるので、
なかには注意が必要なものもありますが、米糀から作られている甘酒であれば、
まったく問題はありません。米糀を生成する過程ではアルコールが発生しないため、
名前に「酒」とついてますがノンアルコールの飲み物です。米糀を使った甘酒には、
私たちのからだに必要なほぼ全ての栄養が入っていると言ってもいい程、
たくさんの栄養素が含まれています。
サクラみその全糀甘酒は…
「こゆか」とは、福岡県筑後地方の方言(久留米弁)で「濃い」の意。
かけ米不使用。ミネラルが豊富で カロリーが低い。
全て米糀だけでつくった甘酒。
・砂糖不使用 ・無添加
・ノンアルコール ・国産米100%使用
国産の米麹のみで造り上げた無添加の甘酒です！
甘酒は通常、米麹に米や砂糖などを入れて甘みを調整しますが、
この甘酒は砂糖等の甘み成分を一切加えず、米麹だけを使用して造っています。
米麹本来のすっきりとした自然の甘みを感じられるノンアルコール甘酒です。
本製品：水 ＝ １：１ で薄めて。
豆乳や牛乳で割ったり、ヨーグルトにかけたりしてもおいしくお召し上がりいただけます。
食べる甘酒は、この全糀甘酒を使用して、すっきり食べやすい味に仕上げました。
１００セット限定！食べる甘酒(プレーン、乳酸菌入り)
ふたつの味のサンプルセットをお送りします！
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(２０２０年１２月末日まで)
甘酒に期待する効能・効果
消費者が「甘酒に期待している効果」を表したグラフ（画像：インテージ）
ビタミンB群 (ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6)
アミノ酸(システイン、アルギニン、グルタミンなど)
葉酸、食物繊維、オリゴ糖
○美肌効果
…美容に良い成分[ビタミンＢ群]や[必須アミノ酸]を豊富に含有。
○腸内環境を整える
…含まれている食物繊維やオリゴ糖が便秘の予防・改善を促進。
○疲労回復
…ブドウ糖が多く含まれ、疲労回復を強力にサポート。
甘酒はビタミンＢ群やブドウ糖、必須アミノ酸などを含み栄養剤として使われる点滴の栄養素と
ほぼ同一の内容であることから「飲む点滴」ともいわれます。
冬に飲むイメージが強い甘酒ですが、江戸時代には甘酒売りが夏の風物詩とされ、俳句では
夏の季語。熱中症や夏バテ等、体調不良時に非常に効果的で体に優しい飲み物なのです。
甘酒のこれからを考える
Ø若い働く女性に向けた
Ø独特の風味、クセの無い
Ø生活スタイルにマッチした
新たな製品を…
甘酒独特の風味、クセの無い、おやつ感覚で何時でもどこでも気軽に食べれる
全糀甘酒で毎日を忙しく動きまわる女性の美容と健康をサポートしたい！
働くレディーに、
これ一本！
アフターランチの甘酒
国産米100％の米糀だけでつくった甘酒をベースに蜂蜜で風味づけをし、いつでも・
どこでも・お手軽に甘酒の栄養素を摂取できる、食べやすいスティックゼリーにしました！
砂糖不使用で罪悪感がないおやつです♪
アルコールを含まないのでお子さまにも○
ほんのりと香る甘酒の香りと甘みで、
すっきり食べやすい味に仕上げています。
楽しい さまざまなフレーバー
甘酒の甘みにヨーグルトの酸味を加えた
『 乳酸菌入り食べる甘酒 』
ほかにも、
『 福岡県産 あまおう いちご味 』
『 ちょっぴり大人なジンジャー 生姜味 』
『 福岡八女産 抹茶味 』と、
さまざまなフレーバーがあります！
１００セット限定！食べる甘酒(プレーン、乳酸菌入り)
ふたつの味のサンプルセットをお送りします！
お申し込みは今スグこちらから！
(２０２０年１２月末日まで)
ギフト需要の高まり
昨今では、おいしく、見ためにもこだわった食品商材は、単に自宅用食品としてだけでなく、
気軽に贈りやすい、ちょっと気の利いた手土産・贈り物として重宝されます。
「消えモノ」である食品系のギフトは、シーズンギフト、イベントギフトにも最適です。
お客さまがふと手に取り、試食せずとも買いたくなるようなものにするには、
ラベル、パッケージデザイン、包装形態なども重要な要素です。
日本古来の発酵食品を生み出す「麹(糀)」
現在も、この「麹(糀)」をつかった新たな商品の開発を続けております。
PB・OEM製品の取組み
当社は、日本国内のみならず、世界を股にかけ、衣料品から家庭用品、食品など
日常生活全般にわたる商品群を展開するサプライチェーンのOEM製品も手がけています。
ご来社 → 工場見学 → 商品・工程の改善,改良 → 契約
厳しい生産管理・品質管理をクリアし、商品化しました。
塩麹、醤油麹のほか、だし入りみそ、甘酒など
現在 6アイテム 約220店舗にて展開中
昨年、銀座にOPENした旗艦店のジューススタンドにて、サクラみその甘酒を使用した
ジュースが提供されており、福岡にある飲食を提供する天神大名店では、
弊社の「蔵出し無添加合わせみそ」もご使用いただいております。
当社は原料仕込み時点で米・麦の麹を合わせる
「合わせ麹製法」を日本で初めて確立しました。
発酵食品を使った商品には様々なメリットがあり、ご好評いただいています！
当社の「みそ」「米糀（こうじ）」「甘酒」等を使用したPB商品、OEM製品の
ご要望も承ります。経験と実績をもとに、ご納得いただける味を追及し、
世界に ”ただひとつ” のオリジナル商品の開発に協力させていただきます。
１００セット限定！食べる甘酒(プレーン、乳酸菌入り)
ふたつの味のサンプルセットをお送りします！
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(２０２０年１２月末日まで)
いそがしい 子育て世代 の とっておき調味料！
～ 子どもがもっと野菜を好きになる ～
いそがしい子育て世代の とっておき調味料！
皆さまのご家庭では、野菜を十分に摂れていますか？
野菜は1日350g摂取することが目標とされていますが、国民健康・栄養調査でも、
成人1日当たりの平均野菜摂取量は、目標量に対して不足しているのが現状のようです。
自分ではきちんと摂っているつもりでも、実際には摂れてないんですね。
厚生労働省 国民健康・栄養調査より
いつの世も子どもは野菜嫌い？！
子どもの嫌いな料理、嫌いな食べ物では、やっぱり野菜は上位を占めますね。
【子どもの理想的な野菜の摂取量】
3～5歳（幼稚園）：240g
6～7歳（小学1年）：270g
8～9歳（小学2・3年）：300g
10歳以上（小学4年以上）：350g
厚生労働省が推奨する「4つの食品群年齢別・性別・生活活動強度別食品構成」／身体活動レベルⅡ（ふつう）より
もし野菜が不足してしまうと、 子どもの体にどんな悪影響が出るでしょうか？
「身長が伸びない」「体重が増えない」「便秘になる」 「脳や神経の発達に悪影響」
「貧血」「免疫力の低下」などが 考えられるそうです。野菜不足が原因で
こんなことにならないように、 しっかり補ってあげることが大切なんですね。
野菜不足 … 自分は良くても、それが、こと我が子のこととなれば、心配なのが親の心情。
しかし、お母さんが野菜食べないと子供も食べないなど、一般的に親に偏食の傾向があると、
その子供も好き嫌いが多く偏食になりやすいとされています。
実際は、親の食事への意識が大きな影響を与えているんですね。
バランスよく栄養のあるものを、特に「もっと野菜を食べてほしい！」というのは、
子を思う親ならば、みな思うことでしょう。
親も子供も無理なく摂取、野菜をもっと美味しく食べられたら…
野菜を多く摂取している家庭の共通点は、サラダなどの生食としてだけでなく、
煮物や炒め物にして効率良く摂取している人が多いということ。
同じおかず1品でも、野菜のカサが減って、より多くの量を食べられる加熱調理は、
野菜不足解消の大きなポイントとなりそうです。
1日に必要な5皿分の野菜料理例
ほうれん草のおひたし、きんぴらごぼう、野菜サラダ、野菜炒め
実際、350gがどれくらいの量かというと…
代表的なおかずに置き換えた場合、こんな感じです。
野菜炒めの分量貢献度は大きいですね～。
レシピ不要！これ一本で味が決まる、我が家の冷蔵庫常備品！
時間がない日や買い物ができなかった日の強い味方・野菜炒め。
半端に残った野菜などの余りものを炒めるだけで作れるけれど、
簡単そうで意外に難しいメニューです。
そこで、いつもの野菜炒めを本格味に。すべらない味噌野菜炒めにできるのが、こちら！
国産・無添加原料にこだわって作った
「新調味料」
※ラベルデザインはサンプルです。
わが国にて古来より食されてきた発酵食品「みそ」には、生命維持に不可欠な
必須アミノ酸9種がすべて含まれ、他にも炭水化物や脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など
たくさんの栄養素が含まれます。古来より食されてきた、免疫力を高める効果が期待される
発酵食品「みそ」不足しがちなお野菜プラスお味噌の栄養を、美味しく・気軽に・毎日の生活に。
１００セット限定！ふたつの味のサンプルセットをお送りします！
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(２０２０年１２月末日まで)
ふたつ の 風味
はかた地どりを使用した鶏味噌タイプ
みそと鶏肉の旨味、柚子皮の風味豊かなおかずみそです。
※ラベルデザインはサンプルです。
米・麦の合わせみそに国産の炒めにんにくを加えた、にんにく味噌タイプ。
※ラベルデザインはサンプルです。
味の決め手は、
当社自慢の合わせみそ
30代 女性 『マヨネーズと混ぜたら無敵。忙しい時にとっても重宝します！』
30代 女性 『甘めの味噌で子どもにも好評でした』
20代 女性 『これは無限きゅうりです！』
20代 女性 『我が家の大皿料理の定番です！』
40代 女性『一口大に切ったお肉と、なすやピーマンなどの野菜を炒めて、味付けはこれだけ！』
40代 男性『定食屋さんの野菜炒め。ごはんがススみます！』
50代 女性『ちぎりキャベツに添えて、主人のお酒のアテに出したら大うけでした』
いつもの食卓をより豊かに格上げすること間違いなしです！
昨今の食に対する志向 …
今回のコロナの影響で「stay home 」「 おうち時間 」といった言葉がキーワードとなったように、
人々のライフスタイルや興味のポイントは、家の “外” から “内” へと急速に変化しました。
スーパーマーケットの食品の販売動向（品目×週次×全国）
出所：経済産業省BigData-STATSダッシュボード（β版）より
調味料と嗜好品、昨対比２割弱上昇
モノも情報も溢れ、さまざまな食材が簡単に手に入るようになった現代、
手軽で簡単に調理が出来るタイプのものが求められるようになりました。
ここ最近の動向では、調味料、嗜好品などが増えてきてます。
それだけで一品料理ができるメニュー調味料は、
30-50代の若年層で利用が多くなっています。
若年層はメニューレパートリーを増やしたい、なおかつ、
調理時間を短縮したいというニーズが高いためだと思われます。
食品もライフスタイルの一部と考える消費者が増え、
食品に対しての「安心・安全」は、消費者の選択基準になりました。
忙しい現代、調理に対する時間を短縮できることが望まれ、
食に対する意識はより簡便に、なおかつ健康志向へと …
時短調理＋健康的な食品が求められ、
あんしん・安全な、国産、無添加が
重要視されています。
国産・無添加原料にこだわって作った
「新調味料」
※ラベルデザインはサンプルです。
わが国にて古来より食されてきた発酵食品「みそ」には、生命維持に不可欠な
必須アミノ酸9種がすべて含まれ、他にも炭水化物や脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など
たくさんの栄養素が含まれます。古来より食されてきた、免疫力を高める効果が期待される
発酵食品「みそ」不足しがちなお野菜プラスお味噌の栄養を、美味しく・気軽に・毎日の生活に。
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ギフト需要の高まり
昨今では、おいしく、見ためにもこだわった食品商材は、
単に自宅用食品としてだけでなく、気軽に贈りやすい、
ちょっと気の利いた手土産・贈り物として重宝されます。
「消えモノ」である食品系のギフトは、シーズンギフト、
イベントギフトにも最適です。
日本古来の発酵食品を生み出す「麹(糀)」
現在も、この「麹(糀)」をつかった新たな商品の開発を続けております。
お客さまがふと手に取り、試食せずとも買いたくなるようなものにするには、
ラベル、パッケージデザイン、包装形態なども重要な要素です。
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当社は、日本国内のみならず、世界を股にかけ、衣料品から家庭用品、食品など
日常生活全般にわたる商品群を展開するサプライチェーンのOEM製品も手がけています。
ご来社 → 工場見学 → 商品・工程の改善、改良 → 契約
厳しい生産管理・品質管理をクリアし、商品化しました。
塩麹、醤油麹のほか、だし入りみそ、甘酒など、
現在 6アイテム 約220店舗にて展開中
昨年、銀座にOPENした旗艦店のジューススタンドにて、
サクラみその甘酒を使用したジュースが提供されており、
福岡にある飲食を提供する天神大名店では、
弊社の「蔵出し無添加合わせみそ」も
ご使用いただいております。
当社は原料仕込み時点で米・麦の麹を合わせる
「合わせ麹製法」を日本で初めて確立しました。
発酵食品を使った商品には様々なメリットがあり、ご好評いただいています！
当社の「みそ」「米糀（こうじ）」「甘酒」等を使用したPB商品、
OEM製品のご要望も承ります。
経験と実績をもとに、ご納得いただける味を追及し、
世界に ”ただひとつ” のオリジナル商品の開発に
協力させていただきます。
１００セット限定！
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塩麹・しょうゆ麹の酵素のちから
塩麹、醤油麹を新たな調味料として ご家庭に常備しませんか？
いつものお魚・お肉が、 簡単にワンランクupしますよ♪
なんとなくは分かっていても、塩麹・醤油麹って どんな作用があるの？
本当のところどうなの？ こうじの酵素のチカラ、お試しください！
＊YouTube 公開しました。ご覧くださいませ～。
久留米黒棒本舗 の 「 くるどら 」
今回は、久留米黒棒本舗さん の どら焼き 「 くるどら 」 のご紹介です。
「黒砂糖本来の美味しさ」の追求し、「蜜つけは手仕上げ」のこだわりをもって
「黒棒」を作りつづけている、創業大正九年の言わずと知れた名店
さん
その久留米黒棒本舗さんでつくられる どら焼き 「 くるどら 」 には、
当社サクラみそ食品 の 塩麹 が原料として使われております。
国産米粉を１００％使用した生地に、北海道産 大納言餡 をたっぷり挟んだ “どら焼き”。
もっちりとした米粉の生地、塩麹でほんのり塩味が効いていて餡子の味を引き立てています。
「 くるどら 」
久留米黒棒本舗 本店はもちろん、久留米の自社工場から毎日出来立てのお菓子を
配送していて、福岡市内は高宮店でもお買い求めいただけるとのこと。
with コロナ、おうち時間に「ほっ…」と、ひといきスイーツ。
みなさま、是非いちどご賞味くださいませー！
『 久留米黒棒本舗 本店 』
福岡県久留米市荒木町白口字栗の内1290
TEL 0942-27-3096（代表）/ FAX 0942-27-2109
『 久留米黒棒本舗 福岡高宮店 』
福岡市南区野間1丁目1番地の1 ラクレイス高宮1Ｆ
TEL. FAX 092-408-9614
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