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発酵あんこ試作!

2021-07-21

みなさんこんにちは!

サクラみそ食品開発部の緒方です。

今回は【乾燥米麹】と小豆で作る『発酵あんこ』を紹介したいと思います。

テレビ等で紹介されて2021年のヒット商品候補にあがっていたので作ってみました。

ちなみに【発酵あんこ】とは、小豆のデンプンを麹が作り出す[酵素]によって分解させ、糖に変えてしまうことで甘味を引き出したものです。通常、あんこには砂糖を入れ甘味を加えるのですが、この【発酵あんこ】は砂糖を使わなくても甘くなるのです。砂糖を使わないのでカロリーや糖質が抑えられ、自然の甘みでカラダに良いと言われ注目されています。

作るには甘酒と同じで保温容器が必要になりますが、誰でも簡単に出来るので是非おススメです!

「作り方」

やわらかく煮た小豆 500g

乾燥米麹 350g

お湯(冷まし湯) 150cc

①小豆を2~3回水洗いし、軽く茹でてアクを取ります。それから水を足しながら柔らかくなるまで煮ていきます。

②茹でた小豆の温度を60℃くらいまで冷まします。

③茹でた小豆に乾燥米麹とお湯を入れよくかき混ぜます。

④保温容器で55℃を目安に保温し、2時間に1回くらいかき混ぜながら8時間程度キープすると出来上がります。

※③で混ぜ合わせた時に60℃を超えないようにしないと[酵素]が壊れ、分解が進まない(甘味が出ない)ので60℃以下まで速やかに冷やしてください。

時間はかかりますがこれだけで自然な甘味の【発酵あんこ】の出来上がりです!

画像ではあまり美味しそうに見えませんが(^_^;)

甘さは通常のあんこより7~8割程度といったところだと思います。甘すぎないので食

べやすいです。

パンにのせて小倉トーストにしても良いし、ぜんざい風にしても美味しいです。

保存は容器に入れ密封して冷蔵庫で1週間程度です。

麹の栄養素がたっぷり詰まった【発酵あんこ】、ぜひ1度試してみてください。

 

 

 





食べる甘酒 取扱店のご紹介

2021-07-19

こんにちは!

営業部ブログ担当の中川です。

本日は、弊社の食べる甘酒をお取り扱いいただいているお店様で

遠方からの方でも福岡に来られた際に手に取っていただける

博多駅から直結の2店舗をご紹介させていただきます。

まずは、こちら「中川政七商店 日本市博多デイトス店」さま

日本市 博多デイトス店|中川政七商店 公式サイト|通販サイト (nakagawa-masashichi.jp)

「日本の土産もの」をコンセプトに、日本全国津々浦々、各地で生まれた工芸や

その土地ならではのモチーフにこだわって、息の長い商品を展開することで、

お土産業界における工芸の「地産地消」のかたちを目指しているお店です。

博多デイトス内、通路に面した売り場でご紹介いただき嬉しい限りです!

こちら日本市博多デイトス店様では、毎年夏季期間限定でのお取り扱いと

なっておりますので、売り切れてしまった。ということも出てくるかも

しれませんが、何卒ご了承くださいませ。

今年は、通常ギフト品のみで一般販売では販売していない

食べる甘酒の博多あまおう苺味、福岡八女産抹茶味の3本入りも販売いただいております。

こちらは数に限りがございますので気になる方はお早めに。

それから、3月に期間限定出展させていただいた博多マルイ様2Fにあります

「 DOCORE ふくおか商工会ショップ  」さまでも弊社の食べる甘酒、

乳酸菌入り食べる甘酒の2品を常設販売いただけるようになりました。

DOCORE どおこれ ふくおか商工会ショップ

DOCORE(どぉこれ)さんは、福岡県産の原材料や技術を活かした

こだわりのある商品を発掘し、福岡県の市町村から“とっておき”を集めて

販売する福岡県商工会連合会運営のアンテナショップです。

こちらもエレベーターを上がって真正面と分かりやすく、

目につくところで商品陳列いただいております。

どちらのお店も博多駅から雨の日でも濡れずに行ける駅直結のお店です。

福岡・博多にお立ち寄りの際は、ご自分用に、またお土産などとして

是非手に取っていただけましたら幸いです。





今秋発売予定「天かすちゃん」

2021-06-28

こんにちは!サクラみその天ぷらブログ担当の内村です。

今回は、今秋発売を予定している「天かすちゃん」のご紹介です。

実はこの製品、5年程前に、弊社の都合で終売した商品なんです。

弊社営業部含め、いろんな方の製品復活のご要望があり、今年ついに再販するに至りました。

さて商品の内容の紹介ですが、名前の「天かすちゃん」から分かる通り、中身は「天かす」です。

今回再販するに当たり、「ごぼう」・「人参」の追加を行いました。食物繊維を摂取出来るのは嬉しいですね。

暖かいうどん・そばにかけて食べるのはもちろん、冷たいうどんに麺つゆと天かすをかけて、サクサク食べたりとこれからの夏に最適です。

コロナの影響で、まだまだ普段の外食リズムに戻るまで時間が掛かるのではないかと思います。

その中、家族でたこ焼きパーティーなどして、この商品を試しては如何でしょう。他とは一味違う天かす「天かすちゃん」をご賞味ください。

 

 





合わせ味噌試作中!

2021-06-16

みなさんこんにちは!

サクラみそ食品開発部の緒方です。

今回は現在試作中のお味噌についてお話ししたいと思います。

現在、サクラみそ食品のメインの商品は【合わせ味噌】になりますが、その中でも原料の産地、配合割合、熟成期間等の違いで味・香り・色、全く違う数種類の合わせ味噌が存在しています。それぞれに特徴がありますが、共通して言えるのは「サクラみそ」=「甘い」、というイメージではないかと思います。これはお味噌の出来を決定づける「麹菌」によるものであったり、「合わせ麹」の米と麦の割合によるものだったりするものですが、現在試作中のお味噌は米麦の割合を調整し、麦の風味を強調したものす。

手作り味噌を仕込む要領で少量仕込みを行いました。仕込みから25日が経過し、そろそろ美味しくなってきた頃です。


こちらが通常の合わせ味噌。↑

こっちが現在試作中の味噌 ↑ 

写真の写り方で若干本物とは違いますが、見た目は通常の物の方が米が多い分綺麗な色をしています。今回のは麦味噌に近くなった感じです。

味噌汁にしてみると、      

                                        こちらが通常の合わせ味噌 ↑  

 

 

 

 

 

こちらが試作中の味噌  ↑    

通常の物より少しだけ赤みがあります(写真ではわかりづらいですね、、)。

味は通常品が甘くてマイルド、今回の試作品は甘さ控えめでコクがある感じです。 

さらに発酵が進むと、見た目も風味ももっと明確に違いが表れてくると思います。

現在、発売に向けて最終調整中です。

この他にも、いくつか違うパターンの味噌の試作を行っていますので、また途中経過をご報告したいと思います!        





ひとがひとを想うお手伝い

2021-06-07

こんにちは。営業部ブログ担当の中川です。

with コロナの新しい生活様式を迫られる昨今。みなさまは、日々どのようなことに気をつかわれてますか?

手洗い、手指の消毒、マスク着用、三密の回避はもちろんですが、自身の免疫力を高めることも大切ですよね。

日本古来の発酵食品を生み出す「糀」

蒸した米・麦などの穀物に糀菌を付着させて繁殖させたものを「糀」といいます。

味噌をはじめ、醤油・酒・甘酒・みりん・酢など和食の基本となる醸造調味料は、糀なくしては成り立たず、

これらの日本固有の食文化を支えてきたのは、まさに “糀の力” と言っても過言ではありません。

その「糀」からつくる甘酒はビタミンB群やブドウ糖、必須アミノ酸などを含み、

栄養剤として使われる点滴の栄養素とほぼ同一の内容であることから「飲む点滴」ともいわれます。

冬に飲むイメージが強い甘酒ですが、江戸時代には甘酒売りが夏の風物詩とされており、俳句では夏の季語。

熱中症や夏バテ等、体調不良時に非常に効果的で体に優しい飲み物なのです。

※「こゆか」とは、福岡県筑後地方の方言(久留米弁)で「濃い」の意。

当社も「糀だけでつくった全糀甘酒」や「みそ屋が造った食べる甘酒」など毎日の生活に摂り入れやすい商品をご用意しています。

おやつ感覚で摂り入れられる「食べる甘酒」

最近では「乳酸菌」が免疫力を高める⁈という話題もあってか「乳酸菌入り食べる甘酒」を手に取る方が増えてきたように感じます。

これから、段々と暑くなってくると、時節柄、当社のお中元ギフトの出荷も増えてきます。

ギフトシーズンは「食べる甘酒」も普段は販売していない、『あまおう苺味』『福岡県八女産抹茶味』『ちょっぴり大人なジンジャー生姜味』の3つの味もいっしょになった「桜彩り甘酒づくし」「桜彩り甘酒ゼリー」を販売いたしております。

健康を願う大切なあの方へ。あなたの想いを届けませんか。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

サクラみそ食品株式会社 代表 0942-35-3818





醤油麹ドレッシング開発中!

2021-05-22

皆さんこんにちは!サクラみそ食品開発部の緒方です。

今回は現在開発中の「醤油麹」を使ったドレッシングの試作品の紹介です。

この「醤油麹」、福岡県産の大豆と小麦で作られた生揚醤油と国産米100%の乾燥米こうじを混ぜ合わせて仕上げています。生揚の香り・旨味に麹の甘味が絶妙にマッチしたマイルドな味わいで料理に使いやすいと好評です。もちろん無添加タイプで安全安心!現在、この「醤油麹」を使ってドレッシングを開発中です。

とりあえず、「醤油麹」をベースにオーソドックスな「和風」タイプと「ガーリック」「玉ねぎ」の3タイプを試作しています。

甘味を加える為に砂糖+「甘酒」を、だしも「かつお」「昆布」の2種を使い、酢もこだわりのものを使うようにし、贅沢な内容になっています。化学調味料無添加・ノンオイルタイプで体にも優しい!

 

今回は普通に野菜サラダにかけて食べてみました。

 

今年の夏には発売出来るよう調整中です!

こうご期待!





極旨えび天 冷やしうどん

2021-05-21

こんにちは。営業部ブログ担当の中川です。

みなさまに支えていいただきまして、すっかり当社の顔といっても過言ではない商品になった乾燥天ぷら商品。

そのなかでも、今回は、当社の看板商品「極旨えび天」をつかったレシピをご紹介させていただきます。

通常、みなさまには「うどんに乗っけるだけ~」とこんな感じで、ご自宅で手軽にお楽しみいただいてるのではないか。と思います。

これはこれで寒い冬には、あったかホカホカうどんにサクサク天ぷらの食感があいまってほっこり美味しいのですが、

今年は早々にも梅雨入りした九州地方。もうじき、暑い夏がやってくると「こんな熱々うどん食べてられるか~」となることでしょう。

うん、うん。分かります、分かります。

そこでオススメなのがこちら!

極旨えび天冷やしうどん

冷やしうどんにお好みの具材(トマト、きゅうり、ネギ、大根おろしなど)をトッピングして、パリッと割った「極旨えび天」を載せてめんつゆをかけるだけ!

冷たいツルツルうどんに、ザクザクえび天の食感があいまって食べ応えがあり!噛むほどに口の中に広がるえびの風味が◎

温かいうどんのトッピングだけじゃない、夏もいけるぞ、極旨えび天!

さらに、こんなバージョンも。

もはや、おうどんが見えませんが 。。。

こちらは、冷やしうどんにレタス、パプリカ、ヤングコーンなどを添えて。これまた「極旨えび天」をもう少し細かく手で割ってトッピングしたものに、

当社の商品「蔵出し鶏味噌ゆず風味」とめんつゆを混ぜ合わせたタレをかけて食べる「極旨えび天サラダぶっかけうどん」。

これは、乾燥天ぷらとお味噌を製造する当社ならではのレシピ。メチャクチャ美味しいんでオススメですよ。

これで食欲が落ちる暑い夏も、爽やかに、涼しげに食べていただけるんじゃないでしょうか。

夏も「極旨えび天」をよろしくお願いいたします~。

お付き合いいただきありがとうございました。多謝。

 

 





揚げない天ぷら

2021-05-18

こんにちは!サクラみその天ぷらブログ担当の内村です。

今日は、現在開発中の揚げない天ぷら用の天かすの試作品を紹介します。

鶏肉、さつまいも、えび、アスパラなどの具材に、この天かすをまぶして電子レンジのオーブン設定で加熱するだけで出来ます。

油を鍋に溜めて、フライする手間が無くなり、普通にフライするよりも油分をカットできます。

作り方

①お好きな具材に小麦粉をはたく。

②小麦粉50g、冷水80㎜ℓ、卵1/2個を混ぜ合わせて、①の具材をくぐらせる。

③②の具材の表面に天かすをまぶす。

④耐熱皿に入れ、電子レンジのオーブン設定で180℃で加熱する。

 時間は3分~5分ですが、具材によって時間を調整してください。

写真は鶏肉で作りました。衣のきつね色が濃く変わってきたら、具材が焼けたサインです。

具材が厚く、大きかったので焼きあがるのに30分程かかってしまいました。

5㎝幅ぐらいで、厚みも薄い方が作りやすいですね。





サラダにぴったりごぼう天

2021-03-29

こんにちは!サクラみその天ぷらブログ担当の内村です。

今日は、現在開発中のサラダにぴったりごぼう天の試作品を紹介します。

現在サクラの天ぷらは、ほとんどが日配コーナーで販売されていて、日配コーナー以外でサクラの天ぷらを拡売できないか検討しています。

ごぼうの風味が強くサクラが売りの「サクサク感」があり、試作1号としては素晴らしい出来でした。

ごぼうは食物繊維も多く、サラダなどのお供としてクルトンなどの代わりに最適です。

しかし、まだまだ開発メンバーは納得していないようなので、これからペースを上げてさらに良い天ぷらを模索中です。

月1回の紹介にはなりますが、次回投稿もご期待ください!!

 





簡単レシピ第5弾!『醤油麹ジャポネソース!』

2021-03-14

みなさんこんにちは、サクラみそ食品開発部の緒方です。

今回は「醤油麹」を使った『ジャポネソース』の作り方をご紹介したいと思います。

この醤油麹、いろいろな使い方が出来るんです!基本的には醤油を使ったレシピにはそのまま醤油麹に置き換えて使えます。しかも糀の甘味・旨味も加わり、美味しい!

では材料の方ですが

『ジャポネソース』(作りやすい量)

醤油麹・・・50g

玉ねぎすりおろし・・・200g

みりん・・・25g

酒・・・25g

酢・・・25g

砂糖・・・大さじ1

サラダ油・・・25g

にんにく・・・お好みで

生姜・・・お好みで

これを混ぜるだけ!

今回はハンバーグのソースに使ってみました!(写真右)

 

ハンバーグ以外にも、牛肉にかけたり、パスタに絡めたり、サラダにかけたりと使い道はたくさんあります。

玉ねぎの苦味が少しある場合は冷蔵庫で少し寝かせるとまろやかになります。

是非お試しください!

 

 





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