食べる味噌　新バージョン試作！

みなさんこんにちは、サクラみそ食品開発部の緒方です！

今回は、「食べる味噌」シリーズの試作状況のご報告です。

これまでに、「鶏」「椎茸」「ちりめん」、「鶏」のバージョンアップ版の「柚子入りはかた

地どり」「にんにく」と発売してきましたが、さらにバリエーションアップを検討して試作

を繰り返しているところです！

で、今回は「ピリ辛鶏ごぼうみそ」です！

これはお取引先様より[ごぼう]を使った「おかずみそ」が何か作れないか、ということ

で試作が始まったものです。

レシピはサクラの合わせ味噌をベースにごぼうのスライス、鶏ミンチ肉、砂糖、料理

酒、みりんに玉ねぎエキス、にんにくエキスなどなど。それとピリ辛仕立てなので豆板

醤も。

見た目も美味しそうな色に仕上がり、味もごぼうの風味と鶏肉の旨み、豆板醤でピリ

辛に仕上げたことで食欲をそそられるものが出来ました！今回は普通の鶏ミンチを

使いましたが、「はかた地どり」を使って付加価値をプラスしても良いかも。

これでひとまずお客様に試食をしていただいて、ご意見をいただくことにしたいと思

います。

というわけで今回は「ピリ辛鶏ごぼう味噌」の試作についてのご報告でした！

次回は鍋の季節なので「塩麹」を使ったポン酢を試作してみたいと思います！